ホルヘ・ルイス・イリアルテ・ゴンサレスは2000年3月4日、ベネズエラのバルキシメトで生まれた。多くの代表選手を育ててきたデポルティーボ・ララの組織で成長し、規律あるセントラルミッドフィールダーとして国内でシニアデビューした。若い頃の評価は、走力、守備責任、両陣地をカバーする運動量に基づいていた。
国内で地位を築いた後、スペイン方面へ渡り、エイバルの組織やレンタル経験を通じて欧州の環境に触れた。この移籍の価値は即座の名声ではなく、ポジショニング、プレス耐性、奪回後の最初のパスの効率が厳しく問われる戦術的な環境に入ったことにあった。
2026年時点ではポーランドのシロンスク・ヴロツワフに所属し、欧州で明確なトップチームの舞台を得ている。ポーランドリーグのフィジカルなリズムは彼の戦えるプロフィールに合っており、そこでの出場時間は、前世代の長期主力から中盤の選択肢を広げようとするベネズエラ代表スタッフに対する可視性を高めている。
ベネズエラA代表には2026年サイクル中に加わり、2025年1月のアメリカ戦で得点を記録したことで新しいローテーションの一員として具体的な足場を得た。ベネズエラの中盤は、W杯予選や2024年コパ・アメリカ準々決勝進出後の流れの中で、献身、デュエル、集団としてのコンパクトさを重視して構成されている。イリアルテはつなぎ役でありボール奪取役としてその色に合う。
身長はおよそ182センチの右利きセントラルミッドフィールダー。主に創造性で違いを作るタイプではないが、攻撃を断ち、サイドバックを助け、空いたスペースへ運び、チームの構造を保つ。スタイルはより控えめなトマス・リンコン、あるいは若いホセ・マルティネスに近い。強度が高く、チーム優先で、まず圧力を耐えてから前進したい試合で価値を発揮する。