ジョージ・ハーストは1999年2月15日、イングランド・シェフィールドで生まれた。1990年代のシェフィールド・ウェンズデイとイングランド代表で活躍した元フットボーラー、デイヴィッド・ハーストの息子で、母親を通じてスコットランドの代表資格を持つ。父の足跡をたどるようにシェフィールド・ウェンズデイのアカデミーを経て、レスター・シティのシステムへと進み、その後チャンピオンシップや下部リーグでキャリアを展開した。
ロザラム・ユナイテッド、ポーツマスなど複数のイングランドクラブを渡り歩き、レギュラー出場の機会を求めつつ、空中戦の強さとリンクアッププレーを持つフィジカル型CFとして成長してきた。チャンピオンシップとリーグ・ワンが主な舞台となっている。
スコットランド代表として出場するその経緯は、出生地ではなくスコットランドのヘリテージによる資格という興味深いものだ。スコットランドのナショナルチームがスコットランド系の選手を積極的に発掘しようとする姿勢と、フォワードとしての個人的な資質がその選出に表れている。
スコットランドではスティーブ・クラーク監督のスカッドで攻撃の別の選択肢として考慮されており、サイズとダイレクトなプレースタイルがスカッドの他のモバイル型選手との差別化をもたらす。
身長約189センチの屈強なCFで、空中戦の強さとポストプレーがターゲットマン型が求められる局面でのスコットランドへの直接的な攻撃オプションをもたらす。チャンピオンシップでの経験と元プロフットボーラーを父に持つ素地が確固たるプロとしての基盤となっている。