バレンティン・カステジャーノスは1998年10月3日、アルゼンチンのメンドーサで生まれた。ウニベルシダ・デ・チレの育成組織で成長し、その後シティ・フットボール・グループ傘下のモンテビデオ・シティ・トルケを経由。動き出しとフィニッシュによってMLSへの道を得た。
ニューヨーク・シティFCではMLS屈指のFWとなり、得点王を獲得し、2021年のMLSカップ制覇にも貢献した。ジローナへのレンタルでは得点力が欧州でも通用することを証明し、特に2023年のレアル・マドリード戦で4得点を奪った試合は有名である。その後ラツィオへ加入し、チャンピオンズリーグとセリエAを経験した。
ウェストハム・ユナイテッドは、複数リーグへ適応してきた機動力あるセンターフォワードとして彼をプレミアリーグへ迎えた。東ロンドンではプレス、チャンネルラン、トランジションでの素早いフィニッシュを求められ、長身ターゲット型FWとは異なる攻撃プロフィールをスカッドにもたらしている。
アルゼンチン代表では代表候補圏に近い位置にいるが、シニア代表で確立された選手にはなっていない。FWの競争が非常に激しいことも理由である。より大きな評価への最短ルートは、チーム全体を自分中心に作らなくても貢献できることを示しながら、プレミアリーグで得点を継続することだ。
身長約178センチの右利きストライカー。鋭い動き、プレスのエネルギー、ボックス内での強気なメンタリティを持つ。アルゼンチン人FWの大枠ではラウタロ・マルティネスと比較しやすく、攻撃的で機動力があり、センターバックと戦う意欲がある。ただし国際最高レベルでの証明はまだラウタロほどではない。