ジオヴァニ・ロ・チェルソは1996年4月9日、アルゼンチン・ロサリオで生まれた。ロサリオ・セントラルの育成組織を経て2014年にトップデビュー。アルゼンチンサッカーで最も技術的に才能ある若手ミッドフィールダーの一人として評価を確立し、2016年夏にパリ・サンジェルマンが約1400万ユーロで獲得した。
PSGではパリの星座の中で安定した出場機会を得られず、2018年夏にレアル・ベティスへレンタル。創造的でボックス・トゥ・ボックスを走るミッドフィールダーとして傑出したシーズンを送り、2019年に約2200万ユーロの完全移籍へ繋げた。ベティス在籍期のラ・リーガでのプレーは特筆すべきものがあった。2019年8月、トッテナム・ホットスパーが当初レンタルで獲得し、最終的に約5500万ポンドの購入を確定 — 時代を代表するアルゼンチン人中盤の移籍金水準となった。
スパーズでのキャリアはハムストリング、大腿四頭筋といった大きな怪我に繰り返し阻まれ、リズムを持続することが難しい時期が続いた。2022年1月にビジャレアルへレンタル、2023年に完全移籍し、ラ・リーガで形を取り戻しスペイン1部でも信頼できる創造的ミッドフィールダーとして再評価を受けた。
アルゼンチン代表には2016年デビュー。W杯2回、コパ・アメリカ複数回を経験したシニア代表選手で、2021年コパ・アメリカ優勝メンバー。2022年W杯スカッドにも入ったが、重要な局面で怪我の影響を受けた。技術的なクオリティへの疑問は常になかった。問題はつねにフィジカルのコンディションだった。
身長177センチの右利きミッドフィールダー。ファーストタッチ、視野、プレッシャー下での受け、ライン間を突き破る力が世代で最も技術的に完成度の高いアルゼンチン人中盤の一人と評される。優雅な動きからパブロ・アイマルと、よりコンディションが安定していれば全盛期のマルセロ・ガジャルドのダイナミックな版とも比較される。