エルネスト・ポクは2004年1月28日にドイツ・ハンブルクでガーナにルーツを持つ家庭に生まれた。FCアムステルダムとAZアルクマールのユース組織で育ち、2020年2月にAZと初プロ契約を結ぶ。2021年8月14日のRKCワールワイク戦でAZでのプロデビューを飾った。2024年4月28日のNECネイメヘン戦（3-0勝利）でエールディビジ初ゴールを決め、2025年KNVBカップ決勝（PK戦でホー・アヘッド・イーグルスに敗戦）にも到達した。
2025年8月12日、バイエル・レバークーゼンが報じられた約1000万ユーロ＋アドオン200万ユーロの5年契約（2030年6月まで）で獲得した。背番号は19。
オランダ代表ではU16・U19・U21を経験し、2022年6月のウクライナ戦でU19代表初ゴールを記録。A代表入りも視野に入る存在となっている。
右利きのフォワード／右ウインガーで、スピード、ドリブル、ボールを持っての洗練されたテクニックを兼備。ネイサン・テラやエリエス・ベン・セギールと並ぶサイド攻撃のリフレッシュ要員として、レバークーゼンが目を付けた像にぴたりとはまる。
公開情報は限定的で、独立したソースで裏取りできた段階で本プロフィールは随時更新される予定。