ガブリエウ・ジェズスは1997年4月3日、ブラジルのサンパウロ州サンパウロ市ジャルジンペリで生まれた。幼少期から地元のアマチュアクラブでボールを蹴り、2013年にパルメイラスのユースに加入。2015年3月にトップチームデビューを果たし、同年のブラジル全国選手権ではゴールデンボーイ賞を受賞した。翌2016年のブラジル全国選手権では12ゴールを挙げてパルメイラスの22年ぶりの優勝に貢献し、シーズンMVPにあたるボーラ・ジ・オウロを受賞している。
2017年1月、約3000万ユーロの移籍金でマンチェスター・シティへ加入。プレミアリーグ4回、FAカップ1回、EFLカップ3回とシティでの在籍期間に多くのタイトルを獲得した。2022年4月のワトフォード戦では4ゴールを記録するなど、プレミアリーグでの活躍でその地位を確立した。
ボックス周辺での動き出しが鋭く、前線からの積極的なプレスを武器とするセンターフォワードである。2022年7月にアーセナルへ移籍し、背番号9番を背負う。デビューシーズンには全コンペティション合算で11ゴール・6アシストを記録し、チームの攻撃の中心として欠かせない存在となっている。
ブラジル代表では2016年9月に初キャップを取得。これまでに国際Aマッチ64試合に出場し18得点を挙げている。2016年リオデジャネイロ五輪では金メダルを獲得し、2019年コパ・アメリカでも優勝に貢献した。2018年と2022年のFIFAワールドカップにも出場している。