セル・ヤダリー・ギラシは1996年3月12日にフランス・アルルでギニア人の両親の下に生まれた。フランスのユース年代を経て2015年にリールへ加入。リールでの出場機会は限られ、ケルン、アミアン、レンヌなど複数のクラブを渡り歩いた。2017年にケルンでブンデスリーガデビュー、その後シュトゥットガルトへレンタルを経て完全移籍した。
ブレイクは2023-24シーズン。シュトゥットガルトでブンデスリーガ28試合28得点（同シーズンの得点ランキングはハリー・ケインに次ぐ2位）、クラブ単一シーズン得点記録を更新した。さらに開幕7試合13得点はブンデスリーガ最速記録となり、ロベルト・レヴァンドフスキの記録も塗り替えた。
2024年7月、ボルシア・ドルトムントが約1800万ユーロで獲得。リーグでの好調を欧州コンペでも持ち込み、バルセロナ戦（3-1勝利）でチャンピオンズリーグ初ハットトリック。13得点で2024-25CL得点王を共同受賞した。
フランスのユース年代を経たが、A代表ではギニアを選択し2022年にデビュー。2023年アフリカ・ネイションズカップでチームのベスト8進出に大きく貢献した。
身長187センチのCFで、フィジカル、両足のフィニッシュ、PA内での確実な動き出しを兼備。ピーク期には欧州屈指の「9番」と評される存在になった。